Les BPH sont essentielles pour garantir la sécurité des aliments et du personnel.
Elles concernent :
L’hygiène du personnel
Les employés de l’IAA doivent veiller à
- Se laver fréquemment les mains
On trouvera à ce sujet des recommandations précieuses dans le Codex Alimentarius, un recueil de normes internationales et de codes d'usages alimentaires établi par un organe intergouvernemental créé la FAO et l’OMS.
- Porter des vêtements de travail propres et adaptés : Masques de protection, gants à usage unique, protections pour la tête, combinaisons… ces EPI sont inclus dans le protocole HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point). Ils sont essentiels pour préserver la sécurité sanitaire des consommateurs mais aussi celle des salariés tout au long du processus de fabrication des aliments.
En cas de maladie, l’employé concerné peut être exclu. Une exclusion qui sera décidée en fonction du type de maladie, de travail effectué et des politiques spécifiques de l'entreprise.
En général, un employé de l'IAA peut être exclu de l'entreprise en cas de
- maladie contagieuse, comme la gastro-entérite ou la grippe.
- maladie qui peut affecter la sécurité des aliments, comme une infection cutanée ou une plaie ouverte.
- maladie qui menace les règles d'hygiène, comme une toux ou un éternuement excessif.
Dans certains cas, l'employé peut être mis en quarantaine à domicile.
Dans tous les cas, il ne pourra reprendre le travail que muni d’un certificat médical attestant qu'il est apte à le faire.
L’hygiène des locaux et des équipements
- Les locaux et le matériel doivent être nettoyés et désinfectés régulièrement
On préférera un environnement aéré, sec, lumineux et des zones de stockage accessibles. On privilégie les surfaces lisses, faciles à nettoyer ; on veille à une ventilation adéquate et à une température et hygrométrie contrôlées.
- Les machines doivent pouvoir se nettoyer facilement, et être toujours en état de fonctionnement optimal.
L’hygiène des denrées alimentaires
- Les matières premières et les denrées alimentaires doivent être stockées dans des endroits appropriés : des endroits secs, dotés d’une température et d’une ventilation adaptées, protégés contre les nuisibles (rats, souris, insectes etc.)
- Les dates limites de consommation doivent être respectées.