L'entretien et le nettoyage des équipements de production et de stockage dans l'industrie agroalimentaire revêtent une importance capitale pour assurer l'excellence des produits, la sécurité des aliments et la conformité aux normes.
Rangement et pré-nettoyage
Tout commence avec le rangement et le pré-nettoyage, étape qui passe par le dégagement de la zone de travail afin d’éliminer les plus grosses souillures.
Nettoyage et désinfection
Viennent ensuite le nettoyage, le rinçage intermédiaire puis la désinfection des zones concernées et enfin le rinçage final avant de procéder au séchage.
Les techniques de nettoyage industriel
Parmi les principales techniques et technologies utilisées figurent le nettoyage à la vapeur (permettant d’éliminer les contaminants et les bactéries des surfaces des machines et équipements sans l'utilisation de produits chimiques agressifs), le nettoyage manuel (pour les zones difficilement accessibles ou le matériel sensible), le lavage à l'eau et au savon mais également des méthodes plus avancées, à commencer par les bains d'ultrasons utilisés afin d’éliminer les particules incrustées de manière efficace.
Systèmes de nettoyage automatisés
Par ailleurs, il est aussi possible de recourir à des systèmes de nettoyage automatisés utilisant des robots ou des appareils spéciaux pour nettoyer le matériel de manière plus uniforme, ou encore le nettoyage par jet d'air comprimé dans le but d’éliminer la poussière ainsi que les particules de contaminants sur les équipements et les surfaces.
Méthodes spécialisées
Existent également le nettoyage à sec par dioxyde de carbone (CO2) solide, sans oublier le nettoyage par plasma, une méthode visant à stériliser les surfaces en éliminant les micro-organismes nuisibles. Enfin, les systèmes de nettoyage dits CIP (Clean-In-Place) permettent quant à eux de nettoyer automatiquement, sans démontage en utilisant des solutions détergentes et des rinçages pour assurer une hygiène optimale.
Contrôle du nettoyage
Enfin, l’entreprise ou l’équipe de maintenance doivent procéder à un contrôle du nettoyage effectué (contrôle visuel, tactile en utilisant un colorant spécifique mais aussi à travers la méthode d’ATP-métrie – une méthode de fluorescence permet donc d’avoir rapidement une idée de la quantité de souillures présentes, souillures organiques et micro-organismes), de la désinfection (via des techniques par impression ou par frotti) et le contrôle du rinçage grâce au papier pH.